Alice的小空間

2022/06/01 

攪拌機：小太陽麵包機（TB-8101）- 功能10
烤箱：THOMSON SA-T02（30L）
配方：參考辣媽的『 香蒜帕馬森起司麵包』，分量減半

※ 麵團做法：
高筋麵粉 250g
雞蛋 25g
冰水 140g
砂糖 15g
速發酵母 2.5g
鹽巴 2.5g
無鹽奶油 17.5g

帕馬森起司粉 適量
巴西里葉 適量

※ 大蒜奶油做法：
無鹽奶油 40g (室溫軟化)
蒜泥 6g
鹽巴 0.75g

做法：

麵包機【功能10】除了奶油外，其他材料放入攪拌桶內攪拌，中間攪拌機會休息進行水合，待重新啟動後放入奶油攪拌，並做基礎醱酵。

→ 分割成 6 個 (每個約75g) → 滾圓，鬆弛15分鐘 → 整形成長方形，由長的一方捲起成長橄欖型 → 表面噴水，沾上起司粉，底部不用沾

→ 放入烤箱做最後醱酵 60 分鐘  (烤箱醱酵45分鐘取出做烤箱預熱，室溫醱酵 15 分鐘，此時烤箱預熱 200°C，15分鐘

→ 入烤箱前，在麵團中間划一刀(稍微划深一點)並擠上大蒜奶油，入烤箱烤焙，溫度上火200°C/下火200°C，共15分鐘，10分鐘時調頭)

→ 出爐後，趁熱中間再抹上一些大蒜奶油，撒上巴西里葉即可。