Alice的小空間

2022/03/26

攪拌機：小太陽麵包機（TB-8101）- 功能10

烤箱：THOMSON SA-T02（30L）

配方：參考辣媽的『 麥香核桃蔓越莓麵包』

高筋麵粉 360g
低筋麵粉 40g (沒有全麥麵粉，所以用低筋麵粉)
冰水 265g
砂糖 20g
酵母 4g
鹽巴 6g
無鹽奶油 12g

投料：(有薄膜後放入)
核桃 60g (剝成小塊，不要太碎，不然沒有口感)
蔓越莓 60g (要先泡水約3-5分鐘後瀝乾備用)

做法：

除了奶油外，其他材料放入攪拌桶內攪拌成團後，放入奶油攪拌至薄膜→ 大約在28分鐘左右時將麵糰分割 4 塊後投入核桃與蔓越莓繼續攪拌均勻，並做基礎醱酵

→ 分割成 8 個 → 滾圓，鬆弛15分鐘 → 整形成長橄欖型，並在表面劃線 → 表面噴水放入烤箱做最後醱酵 60 分鐘  (烤箱醱酵45分鐘取出做烤箱預熱，室溫醱酵 15 分鐘，

此時烤箱預熱15分鐘 → 表面撒粉，入烤箱烤焙，溫度上火190°C/下火190°C，共20分鐘，12分鐘時調頭)

這個是隔幾天再做一次，本來是想要提前把一半取出做成小布利，結果分心把所有投料都投入攪拌......

變化成三明治......