Alice的小空間

2022/04/15

攪拌機：小太陽麵包機（TB-8101）- 功能10

烤箱：THOMSON SA-T02（30L）

配方：參考辣媽的『 蝴蝶結麵包』

高筋麵粉 300g
牛奶 77g
冰水 120
砂糖 25g
鹽巴 3g
速發酵母 3g
無鹽奶油 20g

一種麵糰做兩種麵包......

小布利作法請參考 → 小布利麵包

除了奶油外，其他材料放入攪拌桶內攪拌成團後，放入奶油攪拌至薄膜，在第30分鐘時麵包機會停下來，這時按暫停鍵並取出麵糰分出要做小布利的180g，剩下的滾圓放回麵包機繼續做基礎醱酵60分鐘 → 分割 6個，約60g/個 → 鬆弛15分鐘

→ 整形
擀成約11cm的圓形，然後切割如下圖：
將下圖的『1』、『3』放到『2』的下方，『4』、『6』放到『5』的下方，『7』往下繞一圈，封口往下。

→ 後醱 60分鐘 (前45分鐘用烤箱醱酵功能，後15分鐘放室溫醱酵，並將烤箱做預熱上火190°C/下火190°C

→ 表面噴水，撒粉 → 烤溫 上火190°C/下火190°C，時間共13分鐘，在10分鐘時調頭。

小布利做法請參照之前的做法

小布利麵包