Alice的小空間

2022/03/30

攪拌機：小太陽麵包機（TB-8101）- 功能11

烤箱：THOMSON SA-T02（30L）

配方：參考辣媽的『 古早味小布利麵包』

高筋麵粉 150g
低筋麵粉 150g
奶粉 10g
雞蛋 50g
冰水 95g
砂糖 35g
酵母 2g
鹽巴 3g
無鹽奶油 30g

之前試做過小布利造型，以為跟橄欖形餐包的做法一樣，只是整形的方式不同。

這次看了辣媽的影片，再去搜尋網上作法，才發現......小布利竟然不需要基礎醱酵

既然不需要基礎醱酵，所以麵包機的功能選項也就改為『11-自定義和麵』，

我設定時間為30分鐘，因為怕按食譜20分鐘還沒打出薄膜，實際上20分鐘就停機了。

除了奶油外，其他材料放入攪拌桶內攪拌成團後，放入奶油攪拌至薄膜→ 取出滾圓，靜置 5分鐘→ 分割15個 (每個約35g)→滾圓，鬆弛10分鐘

每個按順序搓成水滴狀

擀成長三角形

由寬的那頭開始往下捲

入烤箱醱酵30分鐘→ 取出放室溫醱酵10分鐘，此時烤箱預熱10分鐘，溫度 上火190°C/下火190°C

這是用烤箱醱酵對照圖，上圖=剛入烤箱時，下圖=烤箱醱酵

入烤箱前表面圖蛋液，撒黑芝麻烘焙

烤溫上火190°C/下火190°C，時間18分鐘，在13分鐘時取出調頭，續烤5分鐘 

剖面圖：
左圖：用手撕的，右圖：用咬的