2022/03/30
攪拌機:小太陽麵包機(TB-8101)- 功能11
烤箱:THOMSON SA-T02(30L)
配方:參考辣媽的『 古早味小布利麵包』
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 150g
奶粉 10g
雞蛋 50g
冰水 95g
砂糖 35g
酵母 2g
鹽巴 3g
無鹽奶油 30g
之前試做過小布利造型,以為跟橄欖形餐包的做法一樣,只是整形的方式不同。
這次看了辣媽的影片,再去搜尋網上作法,才發現......小布利竟然不需要基礎醱酵
既然不需要基礎醱酵,所以麵包機的功能選項也就改為『11-自定義和麵』,
我設定時間為30分鐘,因為怕按食譜20分鐘還沒打出薄膜,實際上20分鐘就停機了。
除了奶油外,其他材料放入攪拌桶內攪拌成團後,放入奶油攪拌至薄膜→ 取出滾圓,靜置 5分鐘→ 分割15個 (每個約35g)→滾圓,鬆弛10分鐘
每個按順序搓成水滴狀
擀成長三角形
由寬的那頭開始往下捲
入烤箱醱酵30分鐘→ 取出放室溫醱酵10分鐘,此時烤箱預熱10分鐘,溫度 上火190°C/下火190°C
這是用烤箱醱酵對照圖,上圖=剛入烤箱時,下圖=烤箱醱酵
入烤箱前表面圖蛋液,撒黑芝麻烘焙
烤溫上火190°C/下火190°C,時間18分鐘,在13分鐘時取出調頭,續烤5分鐘
剖面圖:
左圖:用手撕的,右圖:用咬的
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