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烘焙丙級檢定-酥油皮、糕漿皮類  (考場：莊敬高中即測即評)

兩個禮拜前剛取得『烘焙食品-麵包類的丙級證照』，今天又來考試了，同個學校、不同教室、不同科目......

從考完試後就一直想要寫經歷心得，但就一直拖到現在才有動力寫下來。

很僥倖的，我拿到證照了~

烘焙丙級證照考試

類別：中式麵食-酥油皮、糕漿皮類

時間：2020/11/16

地點：莊敬高中

2020/09/25 職訓結業式當天拿到了准考證，從准考證上可以看到一些資料：(這個在麵包考照那片也寫過了)

學科跟術科測試座位：編號的最後兩碼就是考試當天的編號，我的學科是20，術科是09

學科和shu課的時間：我的學科在早上，術科在下午。

考前的準備：

學科部分：電腦線上測驗，共80題選擇題，60分及格。建議到 『士林高商乙丙級學科模擬網站』去做線上練習，基本上多做幾次想不過都難。

術科部分：

服裝儀容檢查的比較嚴格，廚師服可以是短袖也可以是長袖，老師說長袖可以把袖子捲起來且冬天可以穿，所以就買長袖的；圍裙要白色過膝蓋；帽子一定要網帽且要包住頭髮；褲子一定要褲管寬鬆的西裝褲，褲管要超過腳踝，以前上班的的褲子都不合格，之前看別人分享的，最後是穿男生的西裝褲；襪子的長度也要超過腳踝，進入考場前會要求拉起褲管檢查；鞋子只要是包鞋就可以，一般都會建議穿布鞋比較方便；指甲要剪，會要你伸出手指檢查；要戴口罩，其他注意事項就看簡章裡面的。

需要攜帶的用品：廚師服整套、准考證、考試通知單、身分證、只能有%的配方表 (配方表內不能有刷蛋液的資料)，計算機、原子筆、計時器、立可白(帶)

因為9:50報到但還是怕塞車，所以6:00就請家人載我到莊敬高中，要從中正路的那個門口進入比較近，到達門口大約6:40，有了兩個禮拜前的經驗，這次一樣直接到旁邊的Family找同學一起分享重點，這場10人都是我們自己人。

09:50 在一樓bao到教室報到，核對證件資料

報到教室在一樓，很多科目的人都一起在這裡報到，老師會看時間到了就會統一帶上樓到電腦教室。

10:20-12:00 學科測驗

進入電腦教室前要脫鞋，自己隨便放在鞋架上即可。進入教室按座號坐好後，老師會先講解電腦的使用方式，然後播放教學影片，影片播完後，會有3分鐘的練習答題與操作電腦，這個答題不一定要答對，因為只是要讓我們知道每個按鈕是否正常，3分鐘後，老師會統一開啟電腦開始作答。考試有限定15分鐘後才可以交件，所以我不到10分鐘就寫完了，一直坐者等到15分鐘到了，老師說可以交件了，我才按【送出】，這時電腦上就會顯示分數了，我考了97.5。電腦畫面有一項是列印成績，但現在因為沒有保留學科，所以就算按列印也不會列印成績出來喔。我為了留下紀錄所以事後上【即測即評服務網】查詢列印成績。

術科測驗：

因為這次術科是在下午，考完學科後也不想跑太遠，就跟同學到附近的7-11找位子坐著等下午的報到。

術科報到前，工會的老師又來為我們加油打氣，剛好考場樓下有個孔子雕像我們就先在這裡拍照留念，等著上午場的同學出來跟我們提示重點，之前老師一直強調莊敬的烤箱底火很旺，但上午場出來的同學卻告訴我們監評說昨天才將整批的烤箱換新了，她覺得溫度偏低，要我們自己留意。

12:30-13:00 報到、核對資料、檢查服裝儀容、攜帶的配方表

報到、核對資料後，會檢查服裝儀容，褲管拉起來看襪子高度、手指甲是否過長、配方表內容，配方表裡不能有要刷蛋液的百分比，所以我們都被要求當場塗掉，進考場前會告知水杯放在門前的飲水機上，不需要的用品全部放在門前的置物箱內。之後，進到教室內，先把文具放在自己的桌上，桌上會有簡章注意事項的那本資料。之後會帶我們進到考場裡面介紹環境、設備、清點器具並簽名，然後再回到教室準備抽出題組。

13:30-17:30 抽籤、術科開始

監評一開始會先問有沒有自願抽籤的，但同學都怕自己抽到籤王害到別人，所以監評就說那就請1號來抽籤，抽到了1號 (單A雙B) 第2組(A=台式豆沙月餅+菊花酥，B=鳳梨酥+綠豆椪)，監評長抽出製作重量，我是單號，所以我們這組要做的是：【台式豆沙月餅 440g】+【菊花酥520g】(重量是印象中的，因事隔有點時日了，有點懷疑自己的記憶了)。

在確認題組後，監評會說把考試項目、數量、重量和比例寫在製作表上，然後等監評說考試時間開始就開始抄寫配方表及計算，計算完給監評看過就可以進入考場內製作了，考場內和評審室內都有電子鐘可以看，不過我覺得我都用不到，因為剩最後一小時時也會廣播提醒。

切記：一進考場一定要先去開烤箱預熱，烤箱預熱，烤箱預熱

雖然一直強調這個，即使烤箱就在旁邊，還是跟上次一樣不記得，不過監評老師在巡視時有來提醒記得開烤箱，所以我趕緊放下手邊的東西就去開烤箱預熱。

製作順序：(先打酥油皮麵團，再打糕漿皮麵團)

1. 秤油皮、油酥材料

2. 先打油皮麵團，再打油酥麵團，這時去秤台式月餅的材料

3. 油皮和油酥麵團打好取出鬆弛 (鬆弛多久已經不記得了，反正就等台式豆沙月餅做完再回來包)，這時接著打台式豆沙月餅的麵團

4. 打台式豆沙月餅的麵團 (所有粉類都要過篩)時，去秤台式月餅的紅豆餡，其實兩項都是同樣紅豆餡這時我應該要一次秤完，因為我分開秤，結果考場的紅豆餡不夠用，等我秤菊花酥的紅豆餡時，紅豆餡卻是冷凍的。

5. 月餅麵團打好後，我是直接放在攪拌缸裡鬆弛，然後分割月餅的紅豆餡，這時監評有來看我操作，還特別去攪拌缸看，可能是在檯面沒看到麵團吧。

6. 取出月餅麵團分割、包餡、壓模、入烤盤，接著就入烤箱烘烤，烤溫用上火220度 / 下火150度，設定10分鐘後掉頭再烤5分鐘。

7. 開始做菊花酥部分，油皮包油酥，然後鬆弛，鬆弛時我才去秤紅豆餡回來分割，建議要zai前面跟月餅紅豆餡一起拿回來，拿回來的紅豆餡是冷凍的，害我分割的時候花了蠻長的時間，一直用手溫去融化紅豆餡，等我分割完我發現別的同學都已經入烤箱了，甚至有人已經交件了，然後又聽到廣播剩一小時，當時本來想算了應該不會過的，突然一個念頭閃過，記得老師說過美醜無所謂，有沒有熟無所謂，重點是時間內交件、數量要對、顏色不要是黑色的，基本上只會扣分而不會是零分。就這樣開始加速......

8. 油酥皮兩次桿捲、包餡，我是把全部的餡包完才開始整型，所以怕風大會變硬，所以去拿了塑膠袋來蓋，整型的時候，本來是按部就班的放在工作台上對準、切割再拿在手上翻轉整型 (我習慣用刀子割)，但弄了2個後，覺得太慢了，乾脆壓模後大概的切割12刀，然後直接放到烤盤上用我「萬能的雙手」左右開弓兩手一起翻轉，然後就趕緊入烤箱，烤箱溫度直接調高，上火240度 / 下火200度，時間10分鐘。(這個溫度是誤打誤撞的，千萬別學喔！)

9. 這時我本來開始清洗器具，但抬頭看到對面同學的眼神似乎也很訝異也好像示意我什麼，突然想起來製作表還沒寫，因為中麵的製作表要成品出爐後才能寫，所以趕緊用微顫抖的手寫完製作表。

10. 10分鐘到了，本來要拿出來點蛋液、撒白芝麻，然後掉頭再烤5分鐘，但10分鐘拿出來時邊邊已經微上色了，看一下底部也上色了，所以我不打算再烤後面的5分鐘，當我在點蛋液時突然聽到材料區的工作人員正在收材料，然後聽到老師說白芝麻先不要收因為有人還要用，這時突然意會到那個人就是我！就是我！因為我忘了拿白芝麻，就趕緊跑去拿，我一拿完就聽到老師說可以收白芝麻了，哈，還好我的耳力好呀。我隨意地點完蛋液 (因為我的刷子一直是分叉的，沒法好好地刷)、芝麻也是有放就好，然後就再放回烤箱，把上下火都關了設定2分鐘，目的只是想用烤箱餘溫把蛋液烘乾。出烤箱後就趕緊放在成品籃上。趕緊舉手，接著就端著成品進評審室拍照，這時被要求在製作表上寫時間是17:17。

11. 拍完照後，就得回位置清洗器具、清理桌面、還要掃地、拖地，完成後要請工作人員檢查，檢查無誤後再到出口處簽名、寫上出場時間並領回准考證，我的出場時間是....17:31。

當我下樓後，就聽到同學說全過了，趕緊去領證吧！很怪吧，我才剛出考場耶，不過我在烤菊花酥時有發現監評有到烤盤區看烤好晾涼的成品，我猜因為時間也晚了，所以監評可能在我們製作過程中就已經看過了，只是等最後有沒有沒按時交件吧，如果我沒記錯，我好像是最後一位交件，但不是最後一位離場，因為清理的關係。

本來領證應該是要回到原來報到的教室去等合格名單的公佈，然後再去領證，但同學都已經確認了，我就跟著大家去領證了。

領證後，同學問我我是怎麼加速的，因為她在烤綠豆椪時，看我還在分割紅豆餡；當她綠豆椪要掉頭時，我的菊花酥就已經要入烤箱；當她交件後，我已經在擺成品了......

當聽完我的敘述後，我們都覺得應驗了有位同學常說的話：『天才般的頭腦』。

證照拿到都半年多了，但在寫製作菊花酥的經歷時還是覺得好像才剛發生過一樣，真的是很驚險又刺激的一場考試。

結語：

學科：就是多做題庫，只要看題目關鍵字搭配答案，這樣就很快記住了。

術科：如果是相同餡料，最好就一起拿回。糕漿皮類的粉一定要記得過篩喔。

由於距離考試已過了半年多了，大概就記得這麼多了。寫下這篇就當作給自己留給紀念吧！

考試不能拍照，就找一張之前練習的照片來放上吧。