Alice的小空間

2022/03/28

攪拌機：小太陽麵包機（TB-8101）- 功能10
烤箱：THOMSON SA-T02（30L）
配方：參考呂昇達老師的『 酥皮法國麵包』和 『香蒜奶油醬』

※ 酥皮法國麵包 (韓國香蒜奶油麵包專用)
高筋麵粉 500g
冰水 330g
砂糖 20g
鹽巴 10g
速發酵母 5g
無鹽奶油 20g
 

基礎醱酵60分鐘 → 分割成 4 份 → 滾圓，鬆弛 20 分鐘 → 整形，最後醱酵 60分鐘 (烤箱醱酵45分鐘取出做烤箱預熱，室溫醱酵 15 分鐘)

烤箱預熱 上火200 °C / 下火200 °C ，並在烤箱內放入一盤冷水，為了製造蒸氣 → 預熱後將冷水取出，麵團噴水入烤箱烘焙，12分鐘後取出再噴水並掉頭續烤10分鐘。

烤溫 上火200 °C / 下火200 °C，時間 22分鐘

※ 香蒜奶油醬
無鹽奶油 75個（要先軟化）
鹽巴 1.3g
美乃滋 25g
蒜泥 25g
乾燥洋香菜 適量

麵包放涼後，切成 8 片，但底部不切斷，每片中間都塗香蒜奶油醬，不要太多，不然應該會很膩吧。表面也塗一些香蒜奶油醬，並撒上一些乾燥洋香菜

如烤箱回烤，溫度上火 200°C/ 下火 200°C，烤3分鐘°C / 下火 200°C。

口感：外表非常酥脆，內部非常柔軟，很香很好吃喔~

但...... 分割成 4 個太大了，應該做小一點。