◎用電子鍋做海綿蛋糕 (2010/4/21 做)

 

 

器具:電子鍋、大碗(盆)2個湯匙(喝湯用的瓷湯匙,因為我沒有秤子)、3根筷子(因為我沒有打蛋器)

 

◎注意:所有的器具都要是乾的,一點水分都不能有。

 

材料:低筋麵粉3湯匙,雞蛋4顆(要常溫的),牛奶6湯匙,鹽少許,白棉糖(細砂糖)4湯匙,油少許

 

作法:

1.      將蛋白、蛋黃分離,分別放入2個大碗中。

 

2.      在蛋白中加入少許的鹽(為了要突顯出甜味)、1匙糖後,用三根筷子打至有點起泡時,再加入1匙糖繼續打製成奶油狀,即用筷子撈起的蛋白不會掉下來。

(這個過程很重要,大概要近20分鐘,依打的速度、用力程度而定)

  

 

3.      在蛋黃裡加入2湯匙糖、3湯匙低筋麵粉(是要突起的那種,而不是平匙喔!)和6湯匙牛奶,攪拌均勻。

 

4.      在【作法3】中加入1/2【作法2】的奶油狀蛋白,以上下攪拌的方式拌勻後,再繼續加入另外的1/2奶油狀蛋白,上下攪拌均勻成麵糊狀。

 

 

 

5.      在電子鍋的內鍋倒入一點油,以防止等會兒的麵糊沾鍋,並按下電子鍋以預熱電子鍋內鍋。

 

6.      電子鍋跳起後,倒入【作法4】的麵糊,拍打鍋子下方幾次,以利麵糊的空氣排出;隨後,按下電子鍋。

 

7.      電子鍋跳起後,用布將電子鍋的排氣孔蓋住,悶20分鐘後,再次按下電子鍋;跳起後,再悶20分鐘。(若覺得不太熟,就再次按下電子鍋)

 

7.      打開電子鍋,將蛋糕取出成盤,就是香噴噴的「海綿蛋糕」了。

 

 

 

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