Alice的小空間

2022/04/08

攪拌機：小太陽麵包機（TB-8101）- 功能10

烤箱：THOMSON SA-T02（30L）

配方：參考愛與恨老師的『 冰心維也納麵包』

※維也納麵包
高筋麵粉 225g
鹽巴 4g
砂糖 9g
速發酵母 2g
奶粉 18g (可以用高粉代替)
冰水 146g (可以用冰鮮奶代替)
軟化無鹽奶油 23g

※內餡 (愛與恨老師的食譜有三種內餡，但我只做第一種並且只做了少量)
軟化無鹽奶油 50g
顆粒細砂糖 6g
奶粉 6g
做法：將材料拌勻即可。
 

愛與恨老師的做法中的基酵和後醱都只有30分鐘。

因為我是用麵包機攪拌，所以我的基醱與後醱都是按一般麵包做法都是60分鐘。

除了奶油外，其他材料放入攪拌桶內攪拌成團後，放入奶油攪拌至薄膜，基礎醱酵60分鐘 → 分割 6個，約70g/個 → 鬆弛15分鐘 → 整形成長的橄欖型 → 後醱 60分鐘 (前45分鐘用烤箱醱酵功能，後15分鐘放室溫醱酵，並將烤箱做預熱上火200°C/下火190°C → 烤溫 上火200°C/下火190°C，時間共17分鐘，在13分鐘時調頭。

內餡拌好可以放入冷藏備用，麵包要放涼後再切開塗餡。

麵包也可以搭配其他口味的果醬，我隔天把它做;成三明治早餐。

老師的提示：
1. 因為維也納麵包不是奶香包，所以擺放在烤盤時要有間距，不要相黏，避免側面不上色，縮腰皺皮。而我的烤箱不大，所以我6個是分兩次烤。
2. 割線：大約在入烤箱前10分鐘就可以割線了。
3. 麵包可以用烘焙紙包好，冷藏2天，冷凍7天，要吃前退冰30分鐘即可。
4. 麵包也可以搭配其他果醬......來吃。