Alice的小空間

2021/12/11

攪拌機：小太陽麵包機 (TB-8101)

烤箱：大同20L電烤箱

烤盤：28x22cm 古早味蛋糕烤盤

材料：(參考網上的)
高筋麵粉 280g (艾嘉)
細砂糖 28g
鹽 4g
牛奶 210g (用 21g全脂奶粉 +189水沖泡)
煉乳 10g
乾酵母 4g (安琪)
無鹽奶油 28g (安佳)

做法：
(選擇麵包機功能10-自發麵團)
1. 除了奶油外，所有材料都放入攪拌機裡面攪拌至擴展階段 (光滑)。
2. 放入奶油攪拌至完全擴展 (薄膜)。
3. 基本醱酵 60分鐘。
以上皆由麵包機完成。

4. 麵包機停了，用手指沾水或高粉網麵團中間戳洞檢查是否基本醱酵完成，洞不回縮機完成醱酵。
5. 取出麵團用手掌略拍排氣，分割成12個，滾圓，鬆弛15分鐘。
6. 略排氣再次滾圓，放入烤盤後將烤盤放入烤箱內，並在烤盤下方放一碗熱水做最後醱酵60分鐘。(45分鐘時取出放在室溫發酵等烤箱220℃預熱15分鐘)
7. 入烤箱中間層烘焙，烤溫200℃，時間20分鐘 (15分鐘要轉向)

8. 關上火，繼續烤3~5分鐘。

9. 底部上色後，取出烤盤並震一下烤盤，麵包表面塗融化的奶油即可放在晾涼架上放涼。

經測試：
出爐時間約16:30，放到第三天早上吃起來還是軟的喔。