烘焙丙級檢定-酥油皮、糕漿皮類  (考場:莊敬高中即測即評)

 

兩個禮拜前剛取得『烘焙食品-麵包類的丙級證照』,今天又來考試了,同個學校、不同教室、不同科目......

從考完試後就一直想要寫經歷心得,但就一直拖到現在才有動力寫下來。

很僥倖的,我拿到證照了~

 

2021714_210714_5_0.jpg

 

 

烘焙丙級證照考試

類別:中式麵食-酥油皮、糕漿皮類

時間:2020/11/16

地點:莊敬高中

 

2020/09/25 職訓結業式當天拿到了准考證,從准考證上可以看到一些資料:(這個在麵包考照那片也寫過了)

學科跟術科測試座位:編號的最後兩碼就是考試當天的編號,我的學科是20,術科是09

學科和shu課的時間:我的學科在早上,術科在下午。

2021714_210714_3_0.jpg

 

 

考前的準備:

學科部分:電腦線上測驗,共80題選擇題,60分及格。建議到 『士林高商乙丙級學科模擬網站』去做線上練習,基本上多做幾次想不過都難。

術科部分:

服裝儀容檢查的比較嚴格,廚師服可以是短袖也可以是長袖,老師說長袖可以把袖子捲起來且冬天可以穿,所以就買長袖的;圍裙要白色過膝蓋;帽子一定要網帽且要包住頭髮;褲子一定要褲管寬鬆的西裝褲,褲管要超過腳踝,以前上班的的褲子都不合格,之前看別人分享的,最後是穿男生的西裝褲;襪子的長度也要超過腳踝,進入考場前會要求拉起褲管檢查;鞋子只要是包鞋就可以,一般都會建議穿布鞋比較方便;指甲要剪,會要你伸出手指檢查;要戴口罩,其他注意事項就看簡章裡面的。

需要攜帶的用品:廚師服整套、准考證、考試通知單、身分證、只能有%的配方表 (配方表內不能有刷蛋液的資料),計算機、原子筆、計時器、立可白(帶)

因為9:50報到但還是怕塞車,所以6:00就請家人載我到莊敬高中,要從中正路的那個門口進入比較近,到達門口大約6:40,有了兩個禮拜前的經驗,這次一樣直接到旁邊的Family找同學一起分享重點,這場10人都是我們自己人。

2021714_210714_0_1.jpg

 
 

09:50 在一樓bao到教室報到,核對證件資料

報到教室在一樓,很多科目的人都一起在這裡報到,老師會看時間到了就會統一帶上樓到電腦教室。

 

10:20-12:00 學科測驗

進入電腦教室前要脫鞋,自己隨便放在鞋架上即可。進入教室按座號坐好後,老師會先講解電腦的使用方式,然後播放教學影片,影片播完後,會有3分鐘的練習答題與操作電腦,這個答題不一定要答對,因為只是要讓我們知道每個按鈕是否正常,3分鐘後,老師會統一開啟電腦開始作答。考試有限定15分鐘後才可以交件,所以我不到10分鐘就寫完了,一直坐者等到15分鐘到了,老師說可以交件了,我才按【送出】,這時電腦上就會顯示分數了,我考了97.5。電腦畫面有一項是列印成績,但現在因為沒有保留學科,所以就算按列印也不會列印成績出來喔。我為了留下紀錄所以事後上【即測即評服務網】查詢列印成績。

 

2021714_210714_1.jpg

 

 

術科測驗:

因為這次術科是在下午,考完學科後也不想跑太遠,就跟同學到附近的7-11找位子坐著等下午的報到。

術科報到前,工會的老師又來為我們加油打氣,剛好考場樓下有個孔子雕像我們就先在這裡拍照留念,等著上午場的同學出來跟我們提示重點,之前老師一直強調莊敬的烤箱底火很旺,但上午場出來的同學卻告訴我們監評說昨天才將整批的烤箱換新了,她覺得溫度偏低,要我們自己留意。

 

12:30-13:00 報到、核對資料、檢查服裝儀容、攜帶的配方表

報到、核對資料後,會檢查服裝儀容,褲管拉起來看襪子高度、手指甲是否過長、配方表內容,配方表裡不能有要刷蛋液的百分比,所以我們都被要求當場塗掉,進考場前會告知水杯放在門前的飲水機上,不需要的用品全部放在門前的置物箱內。之後,進到教室內,先把文具放在自己的桌上,桌上會有簡章注意事項的那本資料。之後會帶我們進到考場裡面介紹環境、設備、清點器具並簽名,然後再回到教室準備抽出題組。

 

中麵-01.jpg

 

13:30-17:30 抽籤、術科開始

監評一開始會先問有沒有自願抽籤的,但同學都怕自己抽到籤王害到別人,所以監評就說那就請1號來抽籤,抽到了1號 (單A雙B) 第2組(A=台式豆沙月餅+菊花酥,B=鳳梨酥+綠豆椪),監評長抽出製作重量,我是單號,所以我們這組要做的是:【台式豆沙月餅 440g】+【菊花酥520g】(重量是印象中的,因事隔有點時日了,有點懷疑自己的記憶了)。

確認題組後,監評會說把考試項目、數量、重量和比例寫在製作表上,然後等監評說考試時間開始就開始抄寫配方表及計算,計算完給監評看過就可以進入考場內製作了,考場內和評審室內都有電子鐘可以看,不過我覺得我都用不到,因為剩最後一小時時也會廣播提醒。

 

切記:一進考場一定要先去開烤箱預熱,烤箱預熱,烤箱預熱

雖然一直強調這個,即使烤箱就在旁邊,還是跟上次一樣不記得,不過監評老師在巡視時有來提醒記得開烤箱,所以我趕緊放下手邊的東西就去開烤箱預熱。

 

製作順序:(先打酥油皮麵團,再打糕漿皮麵團)

1. 秤油皮、油酥材料

2. 先打油皮麵團,再打油酥麵團,這時去秤台式月餅的材料

3. 油皮和油酥麵團打好取出鬆弛 (鬆弛多久已經不記得了,反正就等台式豆沙月餅做完再回來包),這時接著打台式豆沙月餅的麵團

4. 打台式豆沙月餅的麵團 (所有粉類都要過篩)時,去秤台式月餅的紅豆餡,其實兩項都是同樣紅豆餡這時我應該要一次秤完,因為我分開秤,結果考場的紅豆餡不夠用,等我秤菊花酥的紅豆餡時,紅豆餡卻是冷凍的。

5. 月餅麵團打好後,我是直接放在攪拌缸裡鬆弛,然後分割月餅的紅豆餡,這時監評有來看我操作,還特別去攪拌缸看,可能是在檯面沒看到麵團吧。

6. 取出月餅麵團分割、包餡、壓模、入烤盤,接著就入烤箱烘烤,烤溫用上火220度 / 下火150度,設定10分鐘後掉頭再烤5分鐘。

7. 開始做菊花酥部分,油皮包油酥,然後鬆弛,鬆弛時我才去秤紅豆餡回來分割,建議要zai前面跟月餅紅豆餡一起拿回來,拿回來的紅豆餡是冷凍的,害我分割的時候花了蠻長的時間,一直用手溫去融化紅豆餡,等我分割完我發現別的同學都已經入烤箱了,甚至有人已經交件了,然後又聽到廣播剩一小時,當時本來想算了應該不會過的,突然一個念頭閃過,記得老師說過美醜無所謂,有沒有熟無所謂,重點是時間內交件、數量要對、顏色不要是黑色的,基本上只會扣分而不會是零分。就這樣開始加速......

8. 油酥皮兩次桿捲、包餡,我是把全部的餡包完才開始整型,所以怕風大會變硬,所以去拿了塑膠袋來蓋,整型的時候,本來是按部就班的放在工作台上對準、切割再拿在手上翻轉整型 (我習慣用刀子割),但弄了2個後,覺得太慢了,乾脆壓模後大概的切割12刀,然後直接放到烤盤上用我「萬能的雙手」左右開弓兩手一起翻轉,然後就趕緊入烤箱,烤箱溫度直接調高,上火240度 / 下火200度,時間10分鐘。(這個溫度是誤打誤撞的,千萬別學喔!)

9. 這時我本來開始清洗器具,但抬頭看到對面同學的眼神似乎也很訝異也好像示意我什麼,突然想起來製作表還沒寫,因為中麵的製作表要成品出爐後才能寫,所以趕緊用微顫抖的手寫完製作表。

10. 10分鐘到了,本來要拿出來點蛋液、撒白芝麻,然後掉頭再烤5分鐘,但10分鐘拿出來時邊邊已經微上色了,看一下底部也上色了,所以我不打算再烤後面的5分鐘,當我在點蛋液時突然聽到材料區的工作人員正在收材料,然後聽到老師說白芝麻先不要收因為有人還要用,這時突然意會到那個人就是我!就是我!因為我忘了拿白芝麻,就趕緊跑去拿,我一拿完就聽到老師說可以收白芝麻了,哈,還好我的耳力好呀。我隨意地點完蛋液 (因為我的刷子一直是分叉的,沒法好好地刷)、芝麻也是有放就好,然後就再放回烤箱,把上下火都關了設定2分鐘,目的只是想用烤箱餘溫把蛋液烘乾。出烤箱後就趕緊放在成品籃上。趕緊舉手,接著就端著成品進評審室拍照,這時被要求在製作表上寫時間是17:17。

11. 拍完照後,就得回位置清洗器具、清理桌面、還要掃地、拖地,完成後要請工作人員檢查,檢查無誤後再到出口處簽名、寫上出場時間並領回准考證,我的出場時間是....17:31。

 

當我下樓後,就聽到同學說全過了,趕緊去領證吧!很怪吧,我才剛出考場耶,不過我在烤菊花酥時有發現監評有到烤盤區看烤好晾涼的成品,我猜因為時間也晚了,所以監評可能在我們製作過程中就已經看過了,只是等最後有沒有沒按時交件吧,如果我沒記錯,我好像是最後一位交件,但不是最後一位離場,因為清理的關係。

本來領證應該是要回到原來報到的教室去等合格名單的公佈,然後再去領證,但同學都已經確認了,我就跟著大家去領證了。

 

領證後,同學問我我是怎麼加速的,因為她在烤綠豆椪時,看我還在分割紅豆餡;當她綠豆椪要掉頭時,我的菊花酥就已經要入烤箱;當她交件後,我已經在擺成品了......

當聽完我的敘述後,我們都覺得應驗了有位同學常說的話:『天才般的頭腦』。

 

證照拿到都半年多了,但在寫製作菊花酥的經歷時還是覺得好像才剛發生過一樣,真的是很驚險又刺激的一場考試。

 

結語:

學科:就是多做題庫,只要看題目關鍵字搭配答案,這樣就很快記住了。

術科:如果是相同餡料,最好就一起拿回。糕漿皮類的粉一定要記得過篩喔。

 

由於距離考試已過了半年多了,大概就記得這麼多了。寫下這篇就當作給自己留給紀念吧!

考試不能拍照,就找一張之前練習的照片來放上吧

20200915 台式豆沙月餅 菊花酥_210715.jpg

 

arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 Alice  的頭像
    Alice

    Alice的小空間

    Alice 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()