Alice的小空間

◎用電子鍋做海綿蛋糕 （2010/4/21 做）

器具：電子鍋、大碗（盆）2個湯匙（喝湯用的瓷湯匙，因為我沒有秤子）、3根筷子（因為我沒有打蛋器）

◎注意：所有的器具都要是乾的，一點水分都不能有。

材料：低筋麵粉3湯匙，雞蛋4顆（要常溫的），牛奶6湯匙，鹽少許，白棉糖（細砂糖）4湯匙，油少許

作法：

1.      將蛋白、蛋黃分離，分別放入2個大碗中。

2.      在蛋白中加入少許的鹽（為了要突顯出甜味）、1匙糖後，用三根筷子打至有點起泡時，再加入1匙糖繼續打製成奶油狀，即用筷子撈起的蛋白不會掉下來。

（這個過程很重要，大概要近20分鐘，依打的速度、用力程度而定）

3.      在蛋黃裡加入2湯匙糖、3湯匙低筋麵粉（是要突起的那種，而不是平匙喔！）和6湯匙牛奶，攪拌均勻。

4.      在【作法3】中加入1/2【作法2】的奶油狀蛋白，以上下攪拌的方式拌勻後，再繼續加入另外的1/2奶油狀蛋白，上下攪拌均勻成麵糊狀。

5.      在電子鍋的內鍋倒入一點油，以防止等會兒的麵糊沾鍋，並按下電子鍋以預熱電子鍋內鍋。

6.      電子鍋跳起後，倒入【作法4】的麵糊，拍打鍋子下方幾次，以利麵糊的空氣排出；隨後，按下電子鍋。

7.      電子鍋跳起後，用布將電子鍋的排氣孔蓋住，悶20分鐘後，再次按下電子鍋；跳起後，再悶20分鐘。（若覺得不太熟，就再次按下電子鍋）

7.      打開電子鍋，將蛋糕取出成盤，就是香噴噴的「海綿蛋糕」了。